Ingredienti:
6 uova (2 intere e 4 tuorli)
1/2 litro di latte
una stecca di vaniglia
8 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di zucchero per il caramello
Preparare il caramello:
in un pentolino (io uso una padellina antiaderente) mettere tre cucchiai di zucchero e far scaldare con il fuoco molto basso, girando continuamente.
Quando il caramello è pronto metterlo nello stampo (o negli stampini) facendo attenzione perché è terribilmente caldo e trasmette il calore anche allo stampo.
Mettere un tegame sul fuoco con il latte e la stecca di vaniglia. Spegnere appena inizia a bollire e lasciare raffreddare.
Scaldare dell’acqua in una pentola per il bagnomaria.
Accendere il forno.
Sbattere le uova con lo zucchero zucchero e aggiungere pian piano il latte ormai solo tiepido.
A questo punto bisogna mettere l’impasto nello stampo e immergerlo in un contenitore da forno più grande.
Con attenzione versare l’acqua precedentemente riscaldata nel contenitore fino a raggiungere i 2/3 di altezza dell’impasto.
Coprire lo stampo con un foglio d’alluminio e bucherellarlo per far uscire il vapore. Non coprire lo stampo contenitore perché è bene controllare che l’acqua non bolla.
Se durante la cottura l’acqua del bagnomaria prendesse bollore aggiungere un mestolo di acqua fredda.
La temperatura del forno varia secondo lo stampo utilizzato, e così anche il tempo di cottura: un unico stampo impiega più tempo e sopporta un forno più caldo (180 per un’ora, per gli stampini 170 per 40/45 min).
Lo stesso per i tempi di raffreddamento: per lo stampo unico ci vuole almeno un’ora prima di poterlo mettere in frigorifero e almeno due ore di frigo prima di servirlo.
